Dime a que sabe tu hayaca y te diré de donde eres
Este inconfundible tamal, es una delicia llanera que abunda en la Ruta65, sin embargo, su origen no es tan sencillo como lo es comerlo.
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Envuelta en forma rectangular con hojas de bijao o plátano, la masa de maíz que se conserva en su interior condiciona el origen del platillo en cuestión, toda vez que, desde afuera, las hayacas o hallacas, sin importar la región de origen, se ven iguales.
Consiste en una masa de maíz sazonada con caldo de gallina, rellena de res, cerdo o pollo y acompañada algunas veces de vegetales como zanahoria, papa, aceitunas, alcaparras, entre otras. Es popular en los llanos orientales venezolanos y colombianos, siendo considerada en este último, como una variante del tradicional tamal. La masa generalmente se elabora con harina de maíz procesado, sin embargo, en algunas zonas se conserva la tradición de usar maíz molido artesanalmente (pilado), para finalmente ser atadas con un pabilo o pita y hervidas en agua.
Su relleno varía mucho dependiendo del país o la ubicación en la que se elabore, por ejemplo, en Venezuela es común que lleve aceitunas, uvas pasas y alcaparra, en Colombia, por el contrario, lleva pimienta, cebolla y a veces zanahoria, por otro lado, en Costa Rica suele llevar arroz rojo, garbanzos y culantro, sin embargo, en algo coinciden todas sus variantes, y es que sin duda, siempre llevan algún tipo de carne.
Se cree que la hallaca nace como resultado del mestizaje que vivió América Latina posterior a la conquista puesto que, así como lo relata el intelectual Arturo Uslar:
Ahora que ya sabes esto, cada vez que tengas la suerte de probar una hallaca, recuerda que en ese plato estarás consumiendo una parte de la historia de América, de los Llanos, y sin duda, de la Ruta65.
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Si quieres conocer más acerca de este y otros platillos emblemáticos de la Ruta65, no dejes de leer nuestro blog www.ruta65.co.
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